Dieses Rezept ist mittlerweile auch schon öfter zum Einsatz gekommen. Das Marzipan gibt dem Ganzen eine intensive süßlich-interessante Note und lässt den Kuchen lange saftig bleiben.
Belag:
- 1 ½ Kg Rhabarber
- 5 El Himbeersirup
- 200 Gramm Marzipan
- 150 gr Crème fraiche
Teig:
- 300 gr Mehl
- 100 gr gemahlene Mandeln
- 100 gr Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Bio-Zitronenschale
- 250 gr weiche Butter
Streusel:
- 100 gr Butter
- 150 gr Mehl
- 100 gr Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Belag:
Den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Sirup über den Rhabarber gießen und 10 Minuten ziehen lassen. (Hatte ich allerdings nicht im Hause und habe einfach Zucker drüber gestreut, ging auch. Abgießen. Marzipan auf einer Küchenreibe grob raffeln. Dazu das Marzipan vorher im Kühlschrank aufbewahren, ist dadurch härter. Eigelb und Crème fraîche dazugeben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Bachpapier auslegen und den Teig in kleinen Flöckchen darauf verteilen und dann zu einem Teigboden zusammendrücken. Einen kleinen Teigrand hochziehen.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.
Streusel:
Die Butter schmelzen. Restliche Zutaten mischen und die Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig einarbeiten.
Die Marzipancreme auf den Teigboden streichen. Den Rhabarber und dann die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen im Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Abgekühlt mit Puderzucker, ca. 3 El bestäuben.
Gibt es noch im Internet zu finden unter www.brigitte.de, unter Rezepte (wo sonst?)
