Passend zur Jahreszeit ein Rezept mit Schwarzwurzeln. Der “Winterspargel” ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen und ersetzt gut in der dunklen Jahreszeit das Obst. Sein milder, süßlicher Geschmack kommt sehr gut mit etwas sahnigen, cremigen zur Geltung. An diesem Rezept liebe die Ergänzung mit der sauren Note der Cranberries und dem Anisgeschmack des Pernod. Dazu schmecken Kartoffeln, die sich geschmacklich in den Hintergrund stellen und gute Soßenaufnehmer sind. Wer Fleisch dazu mag, kann es natürlich auch ergänzen, bei mir war es Filet vom Schwein.
Rezept für 2:
- 500g Schwarzwurzeln
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Pernod
- 50 ml Sahne
- 1 EL Soßenbinder
- 3 EL Cranberries
- 1 EL Thymian, gehackt
500 g Schwarzwurzeln unter Wasser gut säubern und mit dem Sparschäler schälen. Fertige Exemplare sofort in Stücke schneiden und in Zitronenwasser (von dem Saft der einen Zitronenhälfte) lagern. Am Besten mit Handschuhen und Unterlage arbeiten. Durch den austretenden Milchsaft kann es Flecken geben und es klebt sehr. Zitronenhälfte Nr.2 auspressen und mit Salzwasser zum kochen bringen. Darin die Schwarzwurzeln ca. 20 Minuten kochen. Gleichzeitig kann man die Kartoffeln aufsetzen und auch in Salzwasser 20 Minuten garen.
Die Zwiebel fein hacken und in dem Olivenöl andünsten. Mit dem Pernod ablöschen. Kurz vor Garende von dem Schwarzwurzelwasser 1 Tasse abnehmen und mit der Sahne zu den Zwiebeln geben. Kurz aufkochen.
Sind die Wurzeln gar, kommen sie in die Soße. Cranberries und Thymian dazu und alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
