Dieses sehr leckere Spargelgericht kommt klassisch mit Kartoffeln und Schinken daher. Die Kartoffel entpuppen sich jedoch als knusprige Waffeln, die mit den Kräutern sehr frühlingshaft daher kommen.

Zutaten für zwei:

  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 30 g Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 500 gr grüner Spargel
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Öl
  • 20 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • Etwas roher oder gekochter Schinken und Parmesan wer mag

Die Kartoffeln und Zwiebel schälen. Die Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und auspressen. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und Mehl vermischen. Salzen und pfeffern. Dann den Teig zugedeckt etwas ruhen lassen.

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken.

Das Waffeleisen auf Mittelhitze einstellen und vorheizen. Beide Backflächen dünn mit Öl bestreichen. Kräuter unter den Waffelteig rühren. Die Waffeln backen. Bei mir dauerte es etwa 8 Minuten bis sie goldbraun waren und es ergaben 4 Waffeln.

Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel hinein geben und 1 TL Zucker bestreuen. Spargel unter Rühren dünsten, bis er ringsherum glänzt (glasieren). Mit etwas Salz würzen. Die Brühe zum Spargel gießen und das Gemüse in ca. 5 Minuten bissfest garen.

 Den Schinken in Streifen geschnitten mit gehobelten Parmesan dazu servieren.

Das Rezept habe ich auf www.eatsmarter.de gefunden und leicht abgewandelt.