Ein fruchtiges Gericht für den Sommer:

Hühnchen trifft Johannisbeeren trifft Couscous. Der salzige, kräftige Geschmack des Schinken harmoniert prima mit der fruchtigen Säure der Johannisbeeren und der Salbei kommt in der Füllung überraschend mit seinem Aroma um die Ecke und rundet alles noch mal sanft ab. Der Couscous und der Salat halten sich sachte im Hintergrund…
Zutaten für 2:

  • 1 (Bio-)Hähnchenbrust
  • 125 gr Mozzarella
  • 4 Salbeiblätter
  • 100 gr Parmaschinken
  • Zahnstocher
  • 75 ml Hühnerbrühe
  • ½ TL Koriander
  • 2 Safranfäden
  • 40 Gramm Bio-Instant-Couscous
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Kopf Eichblattsalat
  • 125 gr rote Johannisbeeren
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Hähnchenbrust abspülen und trocken tupfen. In jede Hälfte eine Tasche quer einschneiden. Den Mozarella in 6 Scheiben schneiden und je drei Stück in die Tasche füllen und mit je 4 Blätter Salbe belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zahnstochern schließen. In eine hitzebeständige Form legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen garen.

Währenddessen die Johannisbeeren abspülen, trocken schütteln. Einige Rispen beiseitelegen. Die Beeren zerdrücken, mit etwas Zitronensaft, dem Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

10 Minuten vor Ablauf der Hähnchenbackzeit dieHühnerbouillon, Koriander und Safran aufkochen. Bouillon und 3 EL Zitronensaft über den Couscous gießen, stehen lassen.

　

Die Vorlage für dieses Rezept findet sich auf www.brigitte.de, ich habe es jedoch abgewandelt.